Varje år skördas mellan 50 och 75 ton äpplen från slottets 11 000 äppleträd. Här finns gamla sorter så som Signe Tillisch, Lobo, Ingrid Marie, Åkerö, Gravensteiner och Aroma, men också nyare som Rubinola och Santana.
– Då odlingen inte är så stor blandar vi de sorter vi odlar i musten. Sortsammansättningen speglar årets skördeutfall och musten blir på det sättet typisk för sin säsong, berättar Jacob von Ehrenheim, vd för den kulturhistoriska platsen.
Runt sekelskiftet 1900 odlades 80–90 procent av alla svenska äpplen kring Mälaren. Klimat- och infrastrukturmässigt var dock förutsättningarna för äppelodling bättre i södra Sverige och 1888 planterades de första träden som idag utgör odlingarna för Kiviks Musteri. Sedan 1930-talet har odlingarna på Österlen producerat merparten av Sveriges äpplen. Från Grönsöös äpplen pressas varje år omkring 22 000 liter äpplemust.
– Eftersom vi bor i ett avlångt land skiljer sig odlingssäsongen åt. Vår must får en lite annan karaktär eftersom vi har ljusare nätter och lite svalare klimat här norröver. Arom och konsistens skiljer sig också från äpplen odlade söderut, våra har ett tunnare skal och en annan balans mellan sötma och syra, berättar Jacob von Ehrenheim.
Äpplemust från Grönsöö slott går att hitta bland Systembolagets alkoholfria sortiment över hela landet.
Ett besök i den historiska parken visar strukturer ända tillbaka till 1600-talet då slottet ägdes av riksrådet Johan Skytte och hans familj. Därefter reducerades godset till kronan och genomgick sedan ett antal ägarbyten. Under 1700-talets första hälft ägdes slottet av den förmögna familjen Falkenberg. År 1820 köpte hovmarskalken Reinhold Fredrik von Ehrenheim Grönsöö, den förste i den nuvarande ägarfamiljen. Grönsöö slottsträdgårdar är öppna för besökare varje dag mellan klockan 8 och 20. För den som vill uppleva slottets välbevarade historiska inredningar finns möjlighet igen till våren 2021.
Kajsa Sjölander, Swedish Gardens
Grönsöömust finns bland Systembolagets alkoholfria sortiment.
Jacob von Ehrenheim, vd för Grönsöö säteri. Foto: Sven-Åke Haglund